寶雞美食

寶雞特色小吃扶風鹿糕

【導語】:“岐山掛面,鳳翔的酒,扶風鹿糕京里走”。這是關中西府一帶流傳的關于名特產品的民謠。扶風鹿糕是一種烤饃,是久享盛名的地方風味食品。

  扶風縣位于關中平原西部,是周秦的發祥地。唐置為湋川縣,后改名扶風縣。這里地處渭河平原,土地肥沃,物產豐腴。古老的文化,發達的經濟,也孕育丁不少名特食品。凡到過扶風縣的人,幾乎無不盛贊扶風鹿糕饃獨具特色,別有風味,酥香可口。

  扶風鹿糕饃是一種圓形的烙饃,又名鹿糕干糧。形似滿月,碗口大小,厚寸許,皮薄如紙,內外一色,白中略帶乳黃,背面微微隆起,正面中間有一小小圓坑,坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案,故名“鹿糕”。整個造型別致奇巧,宛若一件精美的藝術品。

  扶風鹿糕的產生,距今已有千余年的歷史了。由重陽節的應節食品“重陽糕”演變而來?!稓q時記》云:“民間九月九日,以粉面蒸糕,上置小鹿數枚,號食祿糕?!薄短屏洹ど挪俊酚址Q它為“九日麻葛糕”。這里的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾有鹿的圖案。唐時建都長安,由于扶風鹿糕是一種遠近聞名的食品,進京辦事皆帶糕,作為旅途食品,或饋贈京城親朋好友,便流傳下“扶風鹿糕京城走”的美言。

  扶風鹿糕的制作,是選用上等小麥特制的細白面粉,先合水發酵,后攪拌揉搓,調得十分干硬,再加香油或豬板油、雞蛋及五香調料,用木杠在案板上反復壓揉,直壓得光如泥,再揉成長條,等分成團制餅,放在鍋中,先武火后文火慢慢烘烤即成。有咸、甜兩種。不干不硬,不頑不軟,脆酥香醇,美味可口,久貯不霉變。因而,凡外地來扶風之人,除一飽口福之后,走時總要帶上一些,作為旅途美食干糧,或帶回家中以作珍品,供家人親朋品嘗。扶風本地人,四時八節走親會友,也總要帶“鹿糕饃”,作為上等禮品以表敬意。

  歲月流逝,歷經滄桑。在扶風縣東四堡還有一丘成老漢以制作“扶風鹿糕”而出名的傳說。如今扶風縣制做鹿糕最為有名的,當數城關東四村八旬老人王書祥家,祖宗三代均以制做“扶風鹿糕”營生。他制做的鹿糕,味道更加新鮮。

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