寶雞美食

寶雞特色美食岐山臊子面

【導語】:寶雞有什么好吃的?來到寶雞旅游,怎能不嘗嘗當地的特色美食呢!岐山臊子面是馳名各地的當地美食,其味道堪稱一絕。


  簡介:相傳周文王時期,在岐山原下渭河畔,常有一條大蛟龍出沒,傷害百姓。文王得知后,便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據傳說,蛟龍的肉味道鮮美,吃了可以驅惡除邪,延年益壽。于是,文王叫人將蛟龍剁成許多小塊,另給眾人食之。吃了蛟龍肉,部落從此繁衍生息旺盛,人們體格健壯,使使部落逐漸壯大了起來。從此,人們沿用這一生活習慣,將肉食剁成小塊,燒炒而食,以求得四季平安,興旺發達。

  后人通過長期的烹調實踐總結,將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨特,不腥不膩,既可以獨立膳用,而且還可同其他食品拌餐,且可以長期保存,逐漸成了地方的風味食品。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結合,創新出了風味獨特的岐山臊子面,一舉傳遍方圓,香飄千里。原“岐山照壁背后面館”的臊子面,以其經營有道,做工獨特,味道俱佳而曾受到過皇朝的褒獎。

  岐山臊子面即大肉澆湯面,在陜西以其經濟可回而深受顧客的青睞,在關中農村為逢年過節、婚喪嫁娶的待客主食。它主要有三大特點,一是從湯的味道上講是酸、辣、香;二是從加工的面條上講是薄、筋光;三是從食用的整體上講是煎、稀、旺。


  臊子的制作過程 :岐山臊子面始于周代,制作時以大肉“臊子”加黃花、木耳、豆腐、海帶及鮮味的底菜、漂菜烹湯澆面而成。

  臊子即肉丁,特點是“香而不膩,色味俱佳”,所謂“寶劍鋒自磨礪出,梅花香自苦寒來”,想要達到此等境界,肉丁們可謂歷經艱辛:首先是同骨頭一起被放在一口其下烈火熊熊的巨大鐵鍋里煮,待肉煮爛了以后撈出來,剔除骨頭,將肉剁碎了裹在紗布里,最后還要如此這般的“上大刑”。經過種種磨難,出類拔萃的肉丁終于“誕生”了。


  歷史:臊子面是陜西的風味小吃,品種多達數十種,其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韌滑爽,俗稱“神來之食”。所謂“煎”、“汪”是面條要熱得燙嘴,湯里油要多,只有這樣才能體現岐山臊子面的特點。當地民諺說岐山臊子面是“薄如紙,細如線,下到鍋里蓮花轉,撈到碗里更好看”。由于其制法獨特,味道鮮美,飲譽并在關中大地和甘肅隴東地區流傳。在西安、寶雞無論是夜市小吃,還是門面店堂,隨處可見岐山臊子面的招牌,可見其影響。

  臊子面是在唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的?!垛⒂X寮雜記》上說:“唐人生日多俱湯餅,世所謂‘長命面’者也?!碧拼娙藙⒂礤a有詩云:“余為座上客,舉箸食湯餅?!泵鏃l一類的食品,在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的湯餅”,就是“長命面”。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳,蘇東坡在陜西為官時,特別喜食這種面條,并寫下了對它的贊美詩句:“剩欲去為湯餅客,卻愁錯寫弄獐書?!?/p>

  關于“長命面”所以會改稱“臊子面”的事,民間流傳著一個故事:在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天,為全家做了一餐面條,一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來,她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客,便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人,大家吃后都贊不絕口。從此,“嫂子面”就出名了。因為這種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。據史實,臊子肉出現在北宋時期,《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現“臊子面”,還不得而知。到明代,高濂在《遵生八箋》里記下了“臊子肉面法”,所以可以肯定地說“臊子面”至少在高濂寫此書前,就已經問世。

  上個世紀初,八國聯軍占領了北京,慈禧太后跑到了西安。一次她吃了當地名廚做得岐山臊子面,連連稱贊,并賜予岐山面食館“龍鳳旗”一面,由此,岐山臊子面的名聲就更大了。

  臊子面在陜西地區身價頗高。除沿襲唐代“長命面”的有關習俗,如在生日做壽時必食外,每遇婚喪喜事,或逢年過節,都要以它來款待客人。舊時,陜西農村還有這樣的習俗:新媳婦過門的第二天,要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式,新媳婦當著客人的面上案搟面,以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者,搟出的面厚薄均勻,切條細長,下到鍋里不會斷裂,這樣的新媳婦,才能贏得大家的贊譽。

  旅游導航:

  北郭村位于岐山縣城以北,以周公廟和臊子面為代表的小吃而聞名。寶雞市汽車站有車頻繁發往岐山,乘車到岐山后再轉車到北郭村。

  在農家吃臊子面,一般以七、八個人為單位,每人十五元,一桌岐山風味特色小菜,臊子面隨便吃,吃飽為止。贈送一瓶白酒及茶水。

  住宿的話每人20元,睡農家大炕。

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